Cocktail de fiesta

Una fiesta en Navidad es siempre muy especial y en este caso quedó verdaderamente espectacular gracias al esfuerzo de todo un equipo.
La mesa ya era espectacular por lo que fue un poco más fácil conseguir el éxito.

Todo hecho en casa y para muestra las fotos de la preelaboración: tartaletas, panes, blinis, medias noches...un gran trabajo pero que mereció la pena por las felicitaciones.

 

 

     

El menú del cocktail:

Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de boletus

Pollo marinado en soja con salsa de mostaza y miel

Merluza de pincho rebozada

Mini hamburguesa con salsa belcebú

Nido de codorniz con crema de patata y trufa

Crujiente de cuatro quesos

Rollitos vietnamitas con salsa agridulce

Tosta con tortilla de patata

Tosta con tomate e ibérico

Tosta de foie y confitura de Sauternes

Blinis , salmón ahumado y  salsa de eneldo

Langostinos con salsa de naranja y Cointreau

Sandwich de roast beef y salsa de menta

Sandwich de bacon y huevo

Pata de lacón con medias noches y salsa de frambuesa

Tabla de  foies de vainilla de tahití, limón yuzu y pimienta con champagne

Tabla de quesos, orejones, uvas y frutos secos

Mini brownies

Eclair de café y crema pastelera

Tartaletas de limón con merengue gratinado

Todos estos eventos los he ido publicando en Face Book pero no quería dejar de ponerlos en el blog.Os copio el enlace para que no os perdáis ni una de las recetas
 https://www.facebook.com/marangofooddesigners

Como siempre os deseo una feliz y deliciosa semana!

Gran Fiesta Campera

Una fiesta de una gran amiga hay que celebrarla por todo lo alto! Aperitivo, comida con Mariachis, Merienda y barra libre con molletes y karaoke...Una fiesta de mañana a noche agotadora pero súper divertida

Aperitivo

Jamón ibérico con picos

Lomo ibérico con regañàs

Migas con morcilla y uvas

Chistorra y torreznos en hogaza

Patatas con huevo de codorniz

Croquetas de cocido                                        

Refrescos, vino y cerveza.

 

Buffet

Ensalada de pasta con tomate y rúcula

Lasaña con berenjenas rebozadas tomate y bechamel

Ensaladilla rusa y ensalada de brotes verdes

Bonito con tomate

Carrilleras al vino tinto

Gallina en pepitoria

Patatas paja y panadera

Pimientos asados confitados con soja y miel

Arroz blanco con pasas y piñones

Patatas gratinadas con parmesano

Cesta de panes variados

 

 Postre:

Sorbete de limón con gelatina de gin-tónic y almíbar de bayas de enebro

Café con trufas de chocolate y leche frita

Licores y sobremesa con piruletas de teja de naranja y merengue

Merienda con Karaoke

Barra de Molletes de Marchena tostados con aceite de oliva Virgen extra a rellenar con:

Lechugas variadas

Lomo a la plancha

Tablas de quesos y de ibéricos

Butifarras y chistorras

Minibrownies

Chuches de Risi

  

 

Falso desayuno...trampantojo de capuccino

Falso desayuno...

Nosotros también nos apuntamos a la moda de los trampantojos y dándole una vuelta de tuerca lo unimos a nuestras recetas de informe semanal!!

Con el exceso de lentejas del martes vamos a cenar un delicioso capuchino!!

Triturar las lentejas con un poco de leche ideal y sofisticar con curry en polvo. Finalizar con nata semi montada y voilá capuchino de lentejas !!

Feliz y deliciosa cena que parece un desayuno!!

Buffet de postres!!

Me habéis pedido la receta de los postres que subí a facebook el pasado domingo pero  para eso hay que venir a los cursos...pues claro vosotros venid que os lo contaremos todo!!! En enero comienza uno sólo de repostería.
Pero en cambio sí que os los puedo explicar para que los que ya sois alumnos tengáis unas pinceladas y me llaméis para contároslo.

-Copa de Gin-Tónic: Base de almíbar de bayas de enebro, sorbete de limón, gelatina de gin-tónic y ralladura de lima. Un postre muy especial que me enseñó mi gran amiga Chus Botas el año que fui profesora de repostería en la Escuela de Hostelería Fuenllana.

-Merengue francés con chantilly de castaña: Un sencillo merengue con claras y azúcar glass y nata montada con unas gotas de esencia de vainilla y puré de castaña.

-Lingotes de fondant de chocolate; algunos le llaman brownie pero realmente como tiene muy poca harina se funde el chocolate en boca y se asemeja a  la textura de una trufa por eso prefiero llamarle lingotes fondant.

Es una delicia ver disfrutar a tus invitados con un pequeño buffet de postres y que no sepan que elegir...alguno tomó de los tres!!
No os olvidéis de leer los post de esta semana de comefruta.es.
Os copio el enlace del último post que he escrito:
http://comefruta.es/el-antes-y-despues-de-la-caja-patata-cebolla-y-ajo

feliz y deliciosa semana!!

Mil millones de disculpas

Mucho tiempo sí!!!! que ya lo sé pero que he estado liada!!
Tengo muchísimas fotos para muchísimos post pero lo de enfrentarse a la pantalla en blanco no es una leyenda urbana...requiere mucho tiempo.
Tengo miles de ideas y de cosas que contaros: una fiesta campera, helados, platos chulos e iré poco a poco pero...tengo que contaros que ahora podréis encontar los menús semanales en los post del blog de Comefruta. Es un blog que merece la pena que os suscribáis, no sólo porque escribo yo... sino porque envían a domicilio la mejor fruta y verdura de España!!
Aquí os dejo el link del primer antes y despues...sí, que no os extrañe. He decidido unir moda y belleza a gastronomía y el resultado son unos looks estupendos de las mejores frutas y verduras. Tonto el que se lo pierda!!
Que tengáis una deliciosa semana!!!!!
http://comefruta.es/el-antes-y-el-despues-del-mix-de-verduras

La excelencia en Chiringuitos está en Cadiz

Ese aperitivo, comida antes de esa siesta...ese
chiringuito frente al mar...pero si además está regentado por Mariló y Vicente pues ya no se le puede pedir más a la vida!!
Todos los que estéis por Cadiz tenéis que ir a desayunar, comer, cenar o a tomar copas. Yo aún diría más ...todos los que estéis por España teneis que ir al chiringuito de la Concha en la playa del Buzo del Puerto de Santa María!!!

Ahora os explico mis razones y porqué no es exageración:
Estética, limpieza, pulcritud, buenísimas materias primas, excelentes procesos de producción, appcs y temperaturas de producto tomadas con rigor, servicio muy eficiente, comandas con pdas, sala y cocina perfecta, barra con todo lo que se te ocurra...
Y sí señores, me metí hasta en la cocina porque me extraño esa profesionalidad y esa perfecta forma de trabajar y no sólo porque todo estaba todo estaba delicioso y en su punto...no pude resistirme y allí estuve una hora investigando y el resultado...de no creer...un chiringuito como Dios manda!!

Pescados a la plancha, fritos y paella...paella de verdad con arroz de verdad del fetén...los que saben me entienden qué quiero decir...esos pimientos fritos era para ponerles un piso, bueno de las sardinas no puedo ni hablar...ni en Guetaria las he tomado mejores.

Enhorabuena Sres del Chiringuito de la Concha!!! Restauradores como ustedes hacen que el nivel gastronómico español siga siendo el mejor del mundo. Me alegro que os busque todo el mundo por las Redes donde habéis estado tantos años y que a partir de este verano estéis por muchos años en la bajada del aparcamiento de la calle Arcturus. Ya no tendrán que buscaros en otro sitio!!

Gracias Mariló por enseñarme el back stage y haber aprendido contigo y de tí!! Pero tengo que decirte que me quedé con la ilusión para el año que viene de un flamnquito con ese pedazo de guitarristas al mando de ese pedazo de chiringuito...sería grande!! Qué suerte haberos conocido. La excelencia también llega a los chiringuitos de vuestra mano.

Cocina fusión

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar  la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas o  de ingredientes representativos de otros países, o de condimentos y especias, o también a la mezcla de prácticas culinarias.

Nuestro super menú fusión de hoy, peruano, español y  copazo escocés. 

La causa limeña, es un plato típico de Perú que me enseño mi maravillosa Normis, tiene un origen precolombino y se prepara con papa amarilla aliñada con ají amarillo y zumo de lima.
Es una especie de lasaña de puré de patata, zanahoria, aguacate y ventresca de atún. Vamos de sabor muy parecido a la ensaladilla rusa pero en formato moderno tipo "falsa ensaladilla".
Para esta ocasión voy a sustituir la ventresca de atún por unas maravillosas migas de perdiz escabechada de Cascajares. Sí los del famoso capón que tienen nos productos estupendos que habría que dedicarles un post especial.

Los ingredientes para 8 personas son : 2k de patata, 3 aguacates, 4 zanahorias ralladas, 4 limas, sal y pimienta y mayonesa Ybarra 100% aceite de oliva por su maravilloso sabor casero (ya sabéis que en verano no es bueno arriesgarse con el huevo crudo) y nuestro ingrediente español: migas de perdiz escabechada.

Bueno comenzamos cociendo la patata y pasándola por el pasapurés para que nos quede un puré fino. Aliñamos el puré con zumo de lima, sal y pimienta y pasamos a montar la causa: capa fina de puré, capa fina de mayonesa, capa de migas de perdiz, capa de aguacate laminado, capa de zanahoria rallada y capa de puré de patata y capa fina de mayonesa. Podemos pintar unos surco con el tenedor por encima de la mayonesa.

Y nuestro ingrediente escocés. Me he pasado al whisky on the rocks...hielos whisky y a darle vueltas ...ya me apetecía investigar por nuevos sabores y apreciar un buen whisky y Johnnie Walker etiqueta negra es un blend de lujo, resultante de una mezcla de hasta 40 whiskies, cada uno añejado con un mínimo años. Anecdóticamente, este whisky era el favorito de Sir Winston Churchill. En serio me encanta el Gin tonic pero un buen whisky on the rocks no tiene posible rival.
En serio es una delicia y por algo su nombre significa agua de vida...El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significan «agua de vida», del latín aqua vitae.