Cocina fusión

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar  la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas o  de ingredientes representativos de otros países, o de condimentos y especias, o también a la mezcla de prácticas culinarias.

Nuestro super menú fusión de hoy, peruano, español y  copazo escocés. 

La causa limeña, es un plato típico de Perú que me enseño mi maravillosa Normis, tiene un origen precolombino y se prepara con papa amarilla aliñada con ají amarillo y zumo de lima.
Es una especie de lasaña de puré de patata, zanahoria, aguacate y ventresca de atún. Vamos de sabor muy parecido a la ensaladilla rusa pero en formato moderno tipo "falsa ensaladilla".
Para esta ocasión voy a sustituir la ventresca de atún por unas maravillosas migas de perdiz escabechada de Cascajares. Sí los del famoso capón que tienen nos productos estupendos que habría que dedicarles un post especial.

Los ingredientes para 8 personas son : 2k de patata, 3 aguacates, 4 zanahorias ralladas, 4 limas, sal y pimienta y mayonesa Ybarra 100% aceite de oliva por su maravilloso sabor casero (ya sabéis que en verano no es bueno arriesgarse con el huevo crudo) y nuestro ingrediente español: migas de perdiz escabechada.

Bueno comenzamos cociendo la patata y pasándola por el pasapurés para que nos quede un puré fino. Aliñamos el puré con zumo de lima, sal y pimienta y pasamos a montar la causa: capa fina de puré, capa fina de mayonesa, capa de migas de perdiz, capa de aguacate laminado, capa de zanahoria rallada y capa de puré de patata y capa fina de mayonesa. Podemos pintar unos surco con el tenedor por encima de la mayonesa.

Y nuestro ingrediente escocés. Me he pasado al whisky on the rocks...hielos whisky y a darle vueltas ...ya me apetecía investigar por nuevos sabores y apreciar un buen whisky y Johnnie Walker etiqueta negra es un blend de lujo, resultante de una mezcla de hasta 40 whiskies, cada uno añejado con un mínimo años. Anecdóticamente, este whisky era el favorito de Sir Winston Churchill. En serio me encanta el Gin tonic pero un buen whisky on the rocks no tiene posible rival.
En serio es una delicia y por algo su nombre significa agua de vida...El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significan «agua de vida», del latín aqua vitae.

Menú 2 x 1

Mis menús dos x uno son menús de los que resultan dos platos con un sólo esfuerzo. L@s am@s de casa tenemos aprender a hacer magia  ahorrar tiempo y energia (electrica y personal).
Nuestro ingrediente principal de hoy va a ser la patata y nuestro método de cocción el horno.
Mientras pelamos patatas vamos a pensar qué dos ó tres platos podemos hacer a la vez.
En verano, con niños de vacaciones, por lo menos en mi caso, hay que pensar en más menús que durante la temporada escolar que comen en el cole.
Hoy de comida gazpacho y merluza gratinada con patatas y de cena tortilla de patata con falsas patatas fritas y ensalada verde con papaya y mango.

Ingredientes para 6 personas
1,2 k de patatas
1 bote de Mayonesa
800 grs de Filetes de merluza
8 huevos
1 bolsa de brotes verdes papaya, mango y aliño

 Sé que a algunos os va a sorprender que  apliquemos una fuente de calor a la mayonesa, pero si es consistente, de buena calidad y está bien emulsionada puede utilizarse en platos calientes, incluso  como agente  enrriquecedor de salsas, caldos y cremas.

He elegido la mayonesa de Ybarra elaborada al 100% con aceite de oliva. En verano me preocupa utilizar huevo crudo en casa y esta mayonesa de Ybarra además de estar elaborada al 100 por cien con aceite de oliva, requisito imprescindible en mi cocina, tiene un gran sabor  y además por su cosistencia gratina de maravilla. No todas las mayonesas gratinan igual.

Este menú he querido que sea sencillo pero podría sofisticarse añadiendo pan rallado,  risketos o kikos triturados para que además de gratinar forme una costra. Y podríamos montarlo en formato lasaña si disponemos los filetes de merluza intercalados con la patata, bechamel y verduras y una buena salsa de tomate.
Como una imagen vale más que mil palabras os mando las fotos de nuestra cadena de producción de hoy con un breve esquema de actuación. puede que os sorprenda también hacer patatas en el horno para una tortilla pero si las embadurnais bien de un buen aceite y están bien hechas os quedarán incluso crujientes con esa apariencia de recien fritas.

Pelar y cortar 3 kilos de patatas y embadurnar con un buen aceite de oliva

Hornear en una bandeja de horno protegida con papel y una vez esté asada dividir en dos pirex hasta que esté blanda y un poco crocanti por arriba y así obtener unas falsas patatas fritas

Disponer en un pirex una cama de patata, los filetes de merluza y pintar con abundante mayonesa

Mezclar la segunda mitad de las patatas mezclar con huevo batido y reservar.   

hornear la merluza y gratinar y cuajar en el mismo horno o en sartén la tortilla