Menú semanal para cuando no se dispone de tiempo

Esta semana dispongo de tiempo "cero" y voy a ir a toda piña derrapando por las calles de Madrid.

Aun así tengo que dejar hoy lunes organizadas las cosas para poder focalizarme en lo demás. Conclusión sólo tunear. Vamos a comprar casi todo hecho. Sí, hay que agradecer la quinta gama porque no siempre se tiene tiempo para guisar.
Compra en Mercadona.
Primero comprobar stock de nevera y despensa. Tengo que aprovechar que tengo muchas claras de las natillas de este fin de semana así que haremos una "falsa tortilla". También tengo cuatro solomillos de cerdo en el congelador y hay muchas manzanas reinetas.

Recordamos el esquema de invierno para que haya un poco de todo y sea variada:

Primeros:Verdura-Sopa-Crema-Pasta-Legumbre-Arroz-Ensalada
Segundos:Ternera-Cerdo-Ave-pescados-Huevos-Pescado-Ave
Postres: Fruta-Fruta-Fruta-Fruta-Fruta-Postre-Postre

Mi cesta finalmente ha sido la siguiente (recordad que calculo para 6-8 pax=personas y 7 comidas):
No os olvidéis que no cuento los ingredientes básicos que siempre se han de tener en casa.

-Verduras:
2 botes de acelgas cocidas
para la macedonia: 2 caquis, 1 papaya, 2 mangos, frutas del bosque, 2 naranjas
para la ensalada 1 paquete de tomate kumato y un pepino holandés (el que tiene la piel finita y viene envuelto en plástico).
Manzanas asadas : 8 manzanas reinetas, miel, frutos secos, cognac.
8 plátanos y 12 kiwis
1 bolsa de naranjas de zumo
Pimientos asados
1 bolsa de tomate cherri
1 bolsa de brotes tiernos de ensalada

-Proteína:
2 paquetes de costillas de cerdo, 1 chorizo, 2 paquetes de pavo en lonchas, 1 pollo relleno de frutos secos y ciruela (está bastante bueno). No os olvidéis los solomillos de cerdo que yo ya los tenía).

-General:
2 paquetes de 3 latas de cebolla frita con aceite de oliva (otro básico para poder hacer un guiso a toda piña esta semana nuestra cadena de producción se centra en esta cebolla) ,  2 paquetes de fritada (pisto hecho), 2 paquetes de lasagna de carne, 1 bote de mermelada de ciruelas,  2L caldo de Carne Gallina Blanca,1 paquete de tapioca (sémola de arroz),  2 botes de lentejas cocidas, 1 bote de salsa de soja, 1K arroz redondo, dos botes de piña en almíbar, 1 bote de mix de frutos secos, 2 paquetes de patatas paja, 1 paquete de salsa de tomate y 1 brick pequeño de nata 18%, puré de patata.

Para el postre del próximo viernes: plátanos, 1 bote de leche condensada y 1 paquete de nata 35%.


Pues una vez hecha la compra con hoja y papel a programar la elaboración. Como mucho le voy a  dedicar veinte minutos a la preparación de cada menú.

Esta semana está tirado!! No pienso en mise en place ni cadenas de producción (bueno sólo tener presente todo lo que sea de horno para ahorrar energía).

Macedonia con zumo de naranja

1.-Lasagna de carne/Macedonia de frutas.
De la lasagna no hay más que gratinarla y la Macedonia de mango, papaya y caqui con zumo de naranja se hace en cero coma...(foto 1)

2.-Tortilla de pavo/Ensalada de tomate y pepino/Manzanas asadas.
La tortilla con las claras y pimentón queda genial, se añade el pavo y a cuajar en la sartén. (foto 2 y 3)
Las manzanas asadas las haré a la vez que lo que tengamos que asar, como las costillas, para ahorrar energía. Quitar el corazón y añadir un chorrito de cognac y frutos secos y miel aprox 40 minutos a 180º, pero ya sabéis que depende del tamaño de las manzanas y del horno (proteger con papel de horno para que la fuente no se estropee y dure más años brillante y además no perder tiempo en fregar).

Claras con pimentón

Falsa tortilla de pavo

3.-Pisto/Palitos de merluza con pimientos asados confitados en soja y azúcar/Plátano y kiwi con yogur.
Las tiras de pimiento se ponen en un cazo con 200ml de soja y dos cucharadas de azúcar durante veinte minutos, los palitos de merluza sólo freír y el pisto sólo calentar.

4.-Acelgas con patata/Costillar con mermelada/piña en almíbar.
La costillas se asan en el horno salpimentadas y con la mermelada  por encima durante una hora aprox...(proteger con papel de horno para que la fuente no se estropee y dure más años brillante y además no perder tiempo en fregar). Se puede poner la piña como guarnición añadiéndola en trozos en la fuente a media cocción.
Las acelgas: dos latas pequeñas de cebolla frita  en una cacerola, cuando se haya tostado un poco desglasar con Jerez seco, añadir patatas en la forma que se quiera y cubrir con caldo, una vez que la patata esté blanda añadir las acelgas y listo.

5.-Pollo asado relleno con patatas paja/Ensalada/Kiwis.
 Abrir y lonchear el pollo calentar en micro y decorar con las patatas paja.

Ingredientes lentejas tuneadas

Lentejas tuneadas

6.-Sopa de sémola/Solomillos de cerdo con crema de tomate y  puré de papatas/naranja laminada con azúcar.
Mientras pongo a cocer el caldo con la sémola, hago los solomillos en rodajas a la plancha y para la salsa mezclo en un cazo la salsa de tomate con el brick de nata y por último hago el puré de patata en cinco minutos.

7.-Lentejas tuneadas/Arroz blanco/fruta
 Dos latas de cebolla, desglasar con jerez, añadir el chorizo en rodajas y añadir los dos botes de lentejas escurridas.
Hacer un arroz blanco en la express (en la mía 5 minutos).
Cuando pongo lentejas con arroz en casa es plato único.
la fruta que esté en el rincón del cajón de la nevera ...no se tira nada.

Os dejo con este menú semanal para cuando no hay tiempo pero que no lo parezca!!!
Me voy a toda piña a seguir con mi lunes y con mi semana loca.
Hasta el viernes que haremos copa banoffee!!
pd.-Esta semana sólo un postre porque es muy contundente.

Menú semanal para cuando se dispone de tiempo para pensar y cocinar

Este primer Menú del blog contempla la situación óptima de tener tiempo.

Tener tiempo para pensar en los menús de casa, pensar dónde y qué comprar y elaborar los platos con cierta tranquilidad no siempre es posible, porque en la vida surgen siempre imprevistos, pero es muy recomendable porque planificarse y ser organizad@s y tener recursos da siempre los mejores resultados.

Este es bajo mi punto de vista el mejor modo de optimizar el tiempo y ahorrar energía electrica y personal para canalizarla hacia el trabajo, el estudio o simplemente para tener más tiempo disponible.

Esta semana he decidido no hacer mi compra por internet. Y aunque estoy enfadada porque no me lo traen a casa (algún día lo conseguiré o ampliarán la zona de reparto), me gustan mucho sus productos de 5ª gama y el precio es realmente bueno.Me encanta hacer I+D de productos Hacendado de todas las secciones creo que son realmente buenos tanto.

realmente mi lista de la compra y lo que tengo en la cabeza es mi esquema de invierno para que haya un poco de todo y sea variada:

Primeros:Verdura-Sopa-Crema-Pasta-Legumbre-Arroz-Ensalada
Segundos:Ternera-Cerdo-Ave-pescados-Huevos-Pescado-Ave
Postres: Fruta-Fruta-Fruta-Fruta-Fruta-Postre-Postre

Mi cesta finalmente ha sido la siguiente (recordad que calculo para 6-8 pax=personas y 7 comidas):

-Verduras: 2 paquetes de 1/2k judías verdes (para dos veces), 4U calabacines (para dos veces), 4U puerro, 2 manojos de trigueros y 2k patatas, 1 bolsa grande de espinacas, 2 paquetes de tomate kumato y 2 paquetes de pimientos pequeños para freir, dos botes de cristal de patatas de guarnición, 2 mangos grandes, 8 plátanos, uvas, 12 kiwis, 2 granadas, 1 bolsa de naranjas de zumo.

-Proteína:2 patorras de pavo (así las llaman en Mercadona y son muslos), 2 paquetes de longaniza, 2k cinta de lomo de cerdo en dos trozos (para do veces), 2 paquetes de carne picada de vaca, 2 doc huevos y 1 pescadilla  en lomos y sin piel de 2,8k (en Mercadona es muy buena la merluza congelada del paquete azul de Hacendado pero compensaba en esta ocasión la fresca y no os preocupe que sea muy grande porque mientras más grande más rentable es ya que la cabeza y espinas suele pesar parecido osea que compensa una grande más que dos pequeñas y se puede congelar la mitad) y dos paquetes de rabas congelas.

-General: picatostes naturales, jerez seco, brandy, queso emmentahal rallado, 2 bolsas de mozzarella, 2 pizzas, orégano, salsa de tomate, placas para lasagna, tarta de milhojas, buñuelos (si no tuvisteis tiempo de hacer los buñuelos para la fiesta de todos los santos y no lo vais a tener comprarlos que son buenos), puré de patata hacendado, 2 caldo de carne de Gallina Blanca (siempre siempre tengo es uno de mis básico en la despensa de casa) y fideos cabello de ángel 8son los más finitos), un paquete de 3 latas de cebolla frita con aceite de oliva (otro báico para poder hacer un guiso a toda piña), leche ideal (imprescindible en mi despensa) y yogures muchisimos yogures...alguno por aquí se toma 3 ó 4 al dia...le deberían hacer accionista de Senoble, 2 botes de lentejas cocidas, 2 paquetes de salsa de tomate frito casero,2 paquetes de placas de lasaña precocida.

Para el postre del próximo viernes: leche ideal, azúcar y 12 huevos.


Unos dias haré menú de plato único y postre y otros días de primero, segundo y postre.

También me gusta pensar en distintas presentaciones: unos días emplatado individual y otros en fuentes para que en casa se acostumbren y sepan servirse y comer de todo y de todas las formas posibles.

Yo no me creo eso de que a los niños no les gustan ciertas cosas...Un puré de verduras soso y con poca gracias no le gusta a nadie y un pescado cocido sin más tampoco...ni los niños ni los mayores somos tontos. En cambio si es un puré de cocodrilo con barcos pirata (picatostes) y una merluza a la romana bien frita pues es un menú que no se lo salta un torero!!

Con esta compra voy a hacer los siete menús en los que yo pienso cada semana:

1.-Hamburguesa con ensalada de judías verdes y tomate/Mango con yogur.

2.-Revuelto de Trigueros salteados/ensalada de tomate mozzarella y orégano/Uvas.

3.-Crema de espinacas con picatostes (o crema de cocodrilo)/Rabas con patatas de guarnición salteadas/Macedonia de plátano, zumo de naranja y granada.

4.-Judías verdes con patata/Lomo asado con patatas panadera/Buñuelos de viento.

5.-Lasagna de carne con bechamel y salsa de tomate/Kiwis.

6.-Sopa de fideos/longanizas con calabacín/naranja laminada con azúcar.

7.-lentejas/Merluza frita a la romana/Milhojas

Tengo por si acaso las pizzas y tomate para una ensalada.


Siempre compro dos pizzas y huevos por si no es suficiente para la siguiente compra y casi siempre algún precocinado de Hacendado con mucha caducidad, como por ejemplo un pollo relleno de pasas que está buenísimo y dos bolsas de patatas paja de Hacendado también para imprevistos y para un aperitivo guacamole y patatas y mejillones. y para desayunos y meriendas bizcochos hay uno que tiene nueces que es directamente la pera.

Pues una vez hecha la compra con hoja y papel a programar la elaboración:

Todo lo que podamos hacer antes de la comida lo dejaremos preelaborado y  en tupper para sólo dar el toque final. Se trata de quitarse el trabajo en una mañana o tarde y así no manchar la cocina ni trabajar más durante la semana.

A partir de ahora haremos también en casa lo que en restauración se denomina mise en place.

Mise en place: Conjunto de ocupaciones que se realizan en la cocina justo antes de elaborar un plato. Organización y distribución de tareas antes de comienzo de cada servicio (se llama servicio a cada turno de comida o cena en un restaurante). Incluye las siguientes tareas: elegir y pesar ingredientes, pelarlos y picarlos convenientemente (preelaboración), elegir utensilios adecuados y marcar o cocinar todo lo que se pueda con anterioridad.

Vamos a realizar una adecuada preelaboración y mis en place para que cada vez que llegue el momento de la comida o cena el ensamblaje de los platos lo hagamos con mucha tranquilidad.

Cadena de producción de las verduras (ver fotos 1,2,3 y 4): lavar y desinfectar todas las verduras. Judias: quitar hebras, cortar en tres trozos y hacer juliana. Calabacin: Cortar en rodajas del mismo grosor. Puerro: en rodaja finitas. Trigueros: Quitar la parte dura del tallo y trocear. Patatas: pelar y cortar en rodajas finitas Espinacas: No hay que hacer nada porque cojo las bolsas super preparadas cortadas y lavadas (lo que se denomina 4ª gama).

Elaboración: La judías verdes en una olla con sólo un vaso de agua así se harán al vapor, los trigueros salteados, el puerro pochado, y las espinacas salteadas y cuando quede un fuego libre comenzaremos a saltear los calabacines. Con cierta pericia o ayuda de algún ser amoroso, se puede hacer a la vez una cosa en cada fuego. Una vez cocinadas guardar en tupper y no cerrar hasta que enfrien.

Cadena de produccion de las carnes: En las mismas sartenes que hemos utilizado para saltear las verduras sellamos las carnes y desglasamos con los vinos para recoger los jugos. Si quereis saltaros este paso tendréis que precalentar el horno muy fuerte y con aire para que se sellen las carnes en el horno y luego bajaremos la temperatura una vez se hayan sellado (dorado mucho, con este paso se evita que queden secas y se dora la piel del pavo quedando crujiente)

Preparamos los pirex con papel de horno para que no se manchen las fuentes y además se recojan mejor los jugos. Disponemos de cuatro fuentes de horno con papel. En una ponemos las patas de pavo y regamos con jerez seco. En otra los lomos de cerdo y regamos con brandy. En otra colocamos las longanizas regadas con cerveza. En la cuarta vamos a asar las patatas panadera.

Esta es una forma de que no todos los alimentos sepan igual ya que el ingrediente diferenciador de cada salsa será el vino empleado y el horno sólo lo utilizaremo durante una hora en vez de cuatro si los cocináramos por separado.Podemos añadir cebolla, otra verdura para las salsas o guarniciones.

Evidentemente yo tengo un horno grande el Teka HA900 pero en uno de formato normal (60cm) tambien caben cuatro fuentes la diferencia será el tamaño de la fuente. Yo antes tenía el Teka HC800 y lo exprimía a tope. Cambié a este tamaño porque sabía que le sacaría mucho más partido.

Tenemos que darnos cuenta que los tiempos de cocción son distintos. Una vez esté el horno a 220º y con aire, para que  tueste, meteremos las longanizas hasta que se doren (aprox diez minutos pero cada horno es un mundo). Sacamos longanizas, metemos las otras fuentes durante 45 minutos y así tendremos todas nuestras carnes asadas.

Una vez se hayan enfriado las carnes yo las envuelvo en film y pongo etiqueta con fecha de elaboración, recojo los jugos y los pongo en tupper o tarro de cristal con etiqueta y distribuyo entre nevera y congelador. Un trozo de lomo y la mitad de la salsa y una pata de pavo y su correspondiente salsa irán alcongelador para otra semana que no tenga tiempo. Si por mí fuese tendría dos congeladores gigantes!!!

Mientras están las carnes en el horno me dedico a la lasagna.Bechamel (60grs de harina con aceite de oliva y 1 Ltr de leche), los dos brick de salsa de tomate y saltear la carne picada. en mis pirex me da para dos lasañas, osea que ya sabeis una al congelador. No os imaginais la capacidad de un congelador bien distribuido...es como jugar al tetris.

Las frituras y planchas se harán en el momento antes de comer, ya que perdería mucha calidad si no se hace en el momento. Las cremas en casa esta semana las hacemos triturando el ingrediente principal que hayamos preelaborado (espinacas con puerro previamente pochado) mezclándolo con leche ideal (que enriquece mucho el plato por eso es otro de mis básicos de fondo de despensa ya que la nata es más pesada y para mi gusto aporta menos sabor) o leche normal y si es necesario al calentarlo le añado unos copos de puré de patata como espesante.

A continuación os enseño las fotos de nuestras cadenas de producción y resultados finales:

Cómo hacer la juliana



Cadena de producción verduras

 

1.Calabacines, trigueros
2.Judías verdes y una zanahoria que había en la nevera y al final se iba a tirar
3.-Espinacas y puerro
4.-Todos los restos para tirar.

Momento de cocción de verduras

Verduras listas para guardar

Cadena de producción de las carnes:
1.- Muslos de pavo
2.-Lomos de cerdo
3.-Patatas panadera
4.-Longanizas



Carnes envasadas y etiquetadas

Hamburguesa con ensalada de judías verdes