Mil millones de disculpas

Mucho tiempo sí!!!! que ya lo sé pero que he estado liada!!
Tengo muchísimas fotos para muchísimos post pero lo de enfrentarse a la pantalla en blanco no es una leyenda urbana...requiere mucho tiempo.
Tengo miles de ideas y de cosas que contaros: una fiesta campera, helados, platos chulos e iré poco a poco pero...tengo que contaros que ahora podréis encontar los menús semanales en los post del blog de Comefruta. Es un blog que merece la pena que os suscribáis, no sólo porque escribo yo... sino porque envían a domicilio la mejor fruta y verdura de España!!
Aquí os dejo el link del primer antes y despues...sí, que no os extrañe. He decidido unir moda y belleza a gastronomía y el resultado son unos looks estupendos de las mejores frutas y verduras. Tonto el que se lo pierda!!
Que tengáis una deliciosa semana!!!!!
http://comefruta.es/el-antes-y-el-despues-del-mix-de-verduras

La excelencia en Chiringuitos está en Cadiz

Ese aperitivo, comida antes de esa siesta...ese
chiringuito frente al mar...pero si además está regentado por Mariló y Vicente pues ya no se le puede pedir más a la vida!!
Todos los que estéis por Cadiz tenéis que ir a desayunar, comer, cenar o a tomar copas. Yo aún diría más ...todos los que estéis por España teneis que ir al chiringuito de la Concha en la playa del Buzo del Puerto de Santa María!!!

Ahora os explico mis razones y porqué no es exageración:
Estética, limpieza, pulcritud, buenísimas materias primas, excelentes procesos de producción, appcs y temperaturas de producto tomadas con rigor, servicio muy eficiente, comandas con pdas, sala y cocina perfecta, barra con todo lo que se te ocurra...
Y sí señores, me metí hasta en la cocina porque me extraño esa profesionalidad y esa perfecta forma de trabajar y no sólo porque todo estaba todo estaba delicioso y en su punto...no pude resistirme y allí estuve una hora investigando y el resultado...de no creer...un chiringuito como Dios manda!!

Pescados a la plancha, fritos y paella...paella de verdad con arroz de verdad del fetén...los que saben me entienden qué quiero decir...esos pimientos fritos era para ponerles un piso, bueno de las sardinas no puedo ni hablar...ni en Guetaria las he tomado mejores.

Enhorabuena Sres del Chiringuito de la Concha!!! Restauradores como ustedes hacen que el nivel gastronómico español siga siendo el mejor del mundo. Me alegro que os busque todo el mundo por las Redes donde habéis estado tantos años y que a partir de este verano estéis por muchos años en la bajada del aparcamiento de la calle Arcturus. Ya no tendrán que buscaros en otro sitio!!

Gracias Mariló por enseñarme el back stage y haber aprendido contigo y de tí!! Pero tengo que decirte que me quedé con la ilusión para el año que viene de un flamnquito con ese pedazo de guitarristas al mando de ese pedazo de chiringuito...sería grande!! Qué suerte haberos conocido. La excelencia también llega a los chiringuitos de vuestra mano.

Cocina fusión

La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar  la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas o  de ingredientes representativos de otros países, o de condimentos y especias, o también a la mezcla de prácticas culinarias.

Nuestro super menú fusión de hoy, peruano, español y  copazo escocés. 

La causa limeña, es un plato típico de Perú que me enseño mi maravillosa Normis, tiene un origen precolombino y se prepara con papa amarilla aliñada con ají amarillo y zumo de lima.
Es una especie de lasaña de puré de patata, zanahoria, aguacate y ventresca de atún. Vamos de sabor muy parecido a la ensaladilla rusa pero en formato moderno tipo "falsa ensaladilla".
Para esta ocasión voy a sustituir la ventresca de atún por unas maravillosas migas de perdiz escabechada de Cascajares. Sí los del famoso capón que tienen nos productos estupendos que habría que dedicarles un post especial.

Los ingredientes para 8 personas son : 2k de patata, 3 aguacates, 4 zanahorias ralladas, 4 limas, sal y pimienta y mayonesa Ybarra 100% aceite de oliva por su maravilloso sabor casero (ya sabéis que en verano no es bueno arriesgarse con el huevo crudo) y nuestro ingrediente español: migas de perdiz escabechada.

Bueno comenzamos cociendo la patata y pasándola por el pasapurés para que nos quede un puré fino. Aliñamos el puré con zumo de lima, sal y pimienta y pasamos a montar la causa: capa fina de puré, capa fina de mayonesa, capa de migas de perdiz, capa de aguacate laminado, capa de zanahoria rallada y capa de puré de patata y capa fina de mayonesa. Podemos pintar unos surco con el tenedor por encima de la mayonesa.

Y nuestro ingrediente escocés. Me he pasado al whisky on the rocks...hielos whisky y a darle vueltas ...ya me apetecía investigar por nuevos sabores y apreciar un buen whisky y Johnnie Walker etiqueta negra es un blend de lujo, resultante de una mezcla de hasta 40 whiskies, cada uno añejado con un mínimo años. Anecdóticamente, este whisky era el favorito de Sir Winston Churchill. En serio me encanta el Gin tonic pero un buen whisky on the rocks no tiene posible rival.
En serio es una delicia y por algo su nombre significa agua de vida...El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significan «agua de vida», del latín aqua vitae.

Menú 2 x 1

Mis menús dos x uno son menús de los que resultan dos platos con un sólo esfuerzo. L@s am@s de casa tenemos aprender a hacer magia  ahorrar tiempo y energia (electrica y personal).
Nuestro ingrediente principal de hoy va a ser la patata y nuestro método de cocción el horno.
Mientras pelamos patatas vamos a pensar qué dos ó tres platos podemos hacer a la vez.
En verano, con niños de vacaciones, por lo menos en mi caso, hay que pensar en más menús que durante la temporada escolar que comen en el cole.
Hoy de comida gazpacho y merluza gratinada con patatas y de cena tortilla de patata con falsas patatas fritas y ensalada verde con papaya y mango.

Ingredientes para 6 personas
1,2 k de patatas
1 bote de Mayonesa
800 grs de Filetes de merluza
8 huevos
1 bolsa de brotes verdes papaya, mango y aliño

 Sé que a algunos os va a sorprender que  apliquemos una fuente de calor a la mayonesa, pero si es consistente, de buena calidad y está bien emulsionada puede utilizarse en platos calientes, incluso  como agente  enrriquecedor de salsas, caldos y cremas.

He elegido la mayonesa de Ybarra elaborada al 100% con aceite de oliva. En verano me preocupa utilizar huevo crudo en casa y esta mayonesa de Ybarra además de estar elaborada al 100 por cien con aceite de oliva, requisito imprescindible en mi cocina, tiene un gran sabor  y además por su cosistencia gratina de maravilla. No todas las mayonesas gratinan igual.

Este menú he querido que sea sencillo pero podría sofisticarse añadiendo pan rallado,  risketos o kikos triturados para que además de gratinar forme una costra. Y podríamos montarlo en formato lasaña si disponemos los filetes de merluza intercalados con la patata, bechamel y verduras y una buena salsa de tomate.
Como una imagen vale más que mil palabras os mando las fotos de nuestra cadena de producción de hoy con un breve esquema de actuación. puede que os sorprenda también hacer patatas en el horno para una tortilla pero si las embadurnais bien de un buen aceite y están bien hechas os quedarán incluso crujientes con esa apariencia de recien fritas.

Pelar y cortar 3 kilos de patatas y embadurnar con un buen aceite de oliva

Hornear en una bandeja de horno protegida con papel y una vez esté asada dividir en dos pirex hasta que esté blanda y un poco crocanti por arriba y así obtener unas falsas patatas fritas

Disponer en un pirex una cama de patata, los filetes de merluza y pintar con abundante mayonesa

Mezclar la segunda mitad de las patatas mezclar con huevo batido y reservar.   

hornear la merluza y gratinar y cuajar en el mismo horno o en sartén la tortilla

Cocotxas al pil-pil...gracias Maribel!

Hay algunas personas a las que no se les puede decir que te gusta algo. Sólo dije que me chiflan las cocochas de merluza y aquí apareció al día siguiente con varios cuartos y mitad.
La verdad que hay pocas cosas que me gusten más que las salsas vascas para los pescados.

“Cuatro salsas ilustran la cocina vasca del pescado tradicional: una bermeja, oscura, delicada, que es la del bacalao a la vizcaína; otra blanca, untuosa y sutil, que es la del bacalao ligado o pilpil;  una tercera, negra y suntuosa, que es la de los chipirones en su tinta y,
finalmente, la salsa verde –mágica y traslúcida–, que es la de la merluza a la vasca.”
Nestor Luján, Historia de la Gastronomía.

El pil-pil tiene ingredientes básico: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. La fórmula tradicional para ligar el Pilpil de bacalao es calentar el aceite y dejar el bacalao unos minutos en el mismo para que la gelatina licue con el calor. Veremos como el fondo de la cazuela aparece cubierta de un líquido de color blanquecino y éste será el momento de empezar a ligar el aceite con la gelatina. Gestos circulares, fuera del fogón y calentando la cazuela si se hace necesario. Paciencia, muñeca y sobre todo una buena materia prima.

Entre los elaboradores de este plato existe una polémica acerca de la colocación del bacalao  con la piel para arriba (cinco minutos) y luego se da la vuelta y se hace el pil pil, otros por el contrario mencionan que el bacalao debe estar con la piel para abajo en las primeras fases y el 'pil pil' se hace posteriormente con la piel hacia arriba. La discusión se centra en la mejor forma de sacar al pescado la gelatina y emulsionar la salsa sin que se deshaga el pescado.

En mi caso me da igual esta polémica sobre si poner la piel hacia arriba o hacia abajo, porque lo que me preocupa es la temperatura para extraer la gelatina y que no se rompan los lomos con el movimiento por lo que pongo la piel hacia abajo y sigo el siguiente proceso: Aromatizamos el aceite con ajos y guindilla y retiramos el aceite del fuego hasta que se templa. Introducir el bacalao o la merluza y a fuego muy flojo confitar hasta que vemos burbujas blancas alrededor del pecado y una especie de suero blanquecino.

Sacar los lomos o las cocotxas, ya sean de bacalao o merluza, y ligamos  la salsa con ayuda de un colador pequeño con movimientos circulares y volvemos a introducir el pescado para que se acabe de coagular la proteína.

El nombre de "pil-pil", viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar "pil" alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado. hay controversia con el nombre y el origen de esta salsa, como en casi todo en la vida. Para todos los que quieran  ahondar en la historia detallada de este plato, os recomiendo vivamente la lectura de esta entrada de Apicius en su blog Historias de la gastronomía.
 Feliz y deliciosa semana!!!

Cena temática: frambuesas

Este finde hemos hecho una ensalada muy especial. Es como casi todas las recetas buenas de "de repente". Con fruta y verdura fresca y buena salen ensaladas perfectas, llenas de color y vitaminas.
Nuestra cena de frambuesas:
No os imagináis lo bien que se le dan a mi pinche menor las ensaladas, lo que le gustan y no me queda más remedio que aceptar que el rey de las ensaladas en casa es él.

Ensalada de aguacate  y frambuesas
Acelga roja
Rúcula
lechuga trocadero
Aguacate
Aceite de oliva Virgen extra
Vinagre de Jerez


A mi otro pinche se le ocurrió que con unas gulas al ajillo quedaría la cosa muy apetitosa y como el calor comienza a llegar me pareció una idea estupenda.

 Tengo que reconocer que les quedó un plato muy vistoso.
La vinagreta la batimos con un poco de azúcar moreno y canela en un bote de cristal junto con el aceite y el vinagre. El vinagre de módena es buenísimo pero donde esté uno bueno nuestro de Jerez que se dejen de cuentos.
Lo mejor siempre lo propio y más cuando es mejor de verdad.

Al postre también quisimos ponerle frambuesas. Me encantan y me emocioné comprando por eso fue cena temática porque como sabéis esta maravilla de fruta tienen una vida corta.

Mezclamos yogur con un poco de esencia de vainilla. A las copas de los  mayores les añadimos  ron y azúcar moreno y decoramos con frambuesas y arándanos. Sencillo pero delicioso.
Ya sabéis al menos cinco raciones de fruta o verdura al día y os recomiendo ver la web www.comefruta.es merece la pena de verdad comprar buena pero deliciosa fruta. Feliz semana!!

Receta de informe semanal: hojaldres de champiñon y pollo

Me encantan las recetas de informe semanal.
Como ya expliqué hace unos cuantos meses una receta de informe semanal es aquella  que cumple con los siguientes tres requisitos:
1.-Que al menos uno de sus ingrediente sea de reciclaje.
2.-Que sólo requiera tunear.
3.-Que no requiera demasiada destreza.

Hoy con una masa de hojaldre de la marca que querais abrir la nevera, coger esos dos tupper con los puchos (restos) de otras comidas, un poco de bechamel, queso rallado y para el horno!!
En mi caso tenía unas pechugas de pollo y unos champis salteados y por suerte un bote de paté de trufa. Pero podría haber sido menestra, alcachofas, salsa de tomate, salsa pesto, espinacas o guisantes...pollo, carne picada, paté, solomillo o pechuga de pavo...para este tipo de recetas casi todo vale.

Y el resultado hoy es este:

Hojaldre de pollo y champiñón con brotes de remolacha