Mousse de dulce de leche

Nuestro postre para  fin de semana va a ser  el primer postre que aprendí de muy pequeña: Mousse de dulce de leche de la Bisa Cachi.
Es un postre muy bueno para enseñar a niños  porque es muy sencillo.

Tengo que contaros que mi abuela Cachi es una persona muy especial, que me ha enseñado  muchísimas cosas, no sólo postres deliciosos.
Creo que estará de acuerdo  que uno de sus mejores consejos  es que cuide mucho de mi familia  y que esté la casa abierta a los amigos para reunirse.

Pero no me lo decía de boquilla...me enseñó a hacer magdalenas y una bufanda de punto para muñecas con sólo 4 años!! Mi primer libro de recetas también me lo regaló ella y lo conservo como un tesoro. Hemos pasado mucho tiempo juntas y me ha llevado a merendar a embassy muchas veces. Cómo hemos disfrutado de esas tardes en el museo de cera y luego de esas maravillosas  meriendas en embassy...aunque he de confesarte abuela que el museo de cera me daba pavor!!

Mousse de dulce de leche:
1 bote de leche condensada mediano. Cocer 1 hora en olla express, cubriendo con agua la lata (tengo una express vieja para estos menesteres y no es rápida por lo que necesita al menos 1 hora).
Ya os imagináis que no sólo hago una aprovecho y pongo tres, que son las que caben. Además así doy la opción a que los furtivos puedan hacer excursiones a la nevera sin permiso para zamparse a cucharadas todo el botín. He aprendido y  pongo en un bote con rotulador "ni se te ocurra tocar !peligro de muerte!" porque alguna vez mi ladrón preferido me ha dejado sin postre...)
6 huevos (separar claras de yemas).

Una vez que las latas estén frías (de verdad frías porque sino podéis achicharraros) paso el dulce de leche a un bowl y añado las yemas y lo bato con varilla. Es importante que quede homogéneo ya que ayudará a que el dulce de leche no esté tan duro y al incorporar las claras a punto de nieve quede la mezcla muy ligera y espumosa.

Tenemos que montar las claras a punto de nieve. Es importante que la batidora eléctrica o el recipiente que vayamos a utilizar esté completamente seco y sin nada de grasa. Para ello añadiremos unas gotitas de limón y un pellizco de sal que ayudará a que monten bien. Cuando creamos que estén a punto de nieve seguir insistiendo ya que seguro que se pueden montar un poco más...sí, paciencia. Si queréis para conseguir que queden más firmes añadir una cucharada de azúcar (este postre es súper dulce, para golosos extremos, y una cucharada más de azúcar no variará mucho la cosa y hará que las claras queden más duras. Si utilizáis azúcar normal añadir antes de empezar a batir y si es glass cuando ya hayan montado).
El último paso es definitivo para que quede bien y no se caigan las claras. Tenemos que añadir las claras a punto de nieve en dos pasos a la mezcla de dulce de leche. Una primera cantidad que podemos mezclar con rapidez (el objetivo es que se ablande un poco la mezcla) y el resto tenemos que mezclarlo con mucho cuidado con movimientos envolventes (el objetivo de este segundo paso es conseguir una mezcla uniforme pero que no se baje la consistencia espumosa de la mousse).

Si hacemos la mezcla del dulce de leche con las claras a punto de nieve bien el postre no se baja pero o bien lo hacemos justo antes de la comida o añadimos una hoja de gelatina a la mezcla de dulce de leche y yemas para ayudar un poco (hidratar previamente en agua muy fría y diluir en un poco de agua caliente).

Podéis servir en un cuenco bonito o en copas individuales y decorar con algún garrapiñado y azúcar glass. Nosotros vamos a celebrar el santo de la Tia Almu con una copa banoffee añadiendo plátano, nata y nueces...Es un postre fácil pero con un inmenso aporte de azúcar de calorías...pero el fin es celebrar no? pues entonces celebremos por todo lo alto!!

Que tengáis un estupendo y delicioso fin de semana! Felicidades Max!!

Postre de la fiesta de todos los santos: buñuelos de viento

Hola! Como mañana es fiesta de todos los santos me voy a adelantar a enviaros el post hoy para que lo podáis preparar con tiempo. Yo no soy mucho de celebrar jalogüin...mucho monstruo, sangre, muertos vivientes y me da todo un pelín de miedo y sobre todo nada spanish!! Me gusta mucho más lo nuestro, lo español. Por eso hay que hacer buñuelos de los de toda la vida!! Es una receta fácil pero tiene sus trucos. Intentaré redactarla super detalladamente.

Buñuelos de viento: masa choux frita rellena de chantilly o de crema pastelera de chocolate, café, dulce de leche...

Ingredientes: 1/4 de ltr de agua, 150grs de harina, 4 huevos, 30grs de mantequilla, la corteza de un limón, 50grs de azúcar, 1 ltr de aceite de oliva muy bueno y una pizca de sal.

Elaboración: Cocer 1/4ltr de agua con la mantequilla y la sal y la corteza de limón durante 5 minutos. Retirar la corteza y añadir la harina de una sola vez removiendo con una cuchara de madera hasta que se quede la masa hecha una bola uniforme. Esta cuchara la tendremos siempre reservada para postres para que no coja abores, será nuestra "cuchara para postres prohibido tocar". Retirar del fuego y reservar hasta que se enfríe la masa. Incorporar los huevos uno a uno mezclándos con la masa. No incorporar el siguiente hasta que la masa haya absorbido el anterior. Se fríe la masa en forma de bolitas, lo más redondas posibles, en una sartén. Es importante que sea una sartén con fondo y bastante aceite para que al freír podamos sumergir con ayuda de una espumadera los buñuelos y así ayudar a que se inflen. Freir hasta que estén bien dorados, teniendo cuidado para que no se caliente el aceite demasiado, y disponer sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. El relleno será una crema chantilly (nata montada azucarada y con unas gotitas de vainilla) o crema de chocolate o café.

Crema pastelera:el fondo de armario de la repostería ya que es la base de muchos postres. Sus componentes básicos son yemas, azúcar, leche y harina o maicena o ambas. Se puede aromatizar con piel de naranja o limón, canela, vainilla y también enriquecer con café en polvo, chocolate, dulce de leche... Para rellenar los buñuelos me gusta hacer la crema pastelera muy consistente (por lo que añadiremos un poco más de maicena y harina, que son los ingredientes en los que varío la proporción, dependiendo de la consistencia que requiera mi postre).

Ingredientes: 6 yemas mínimo (cuantas más yemas más rica estará! por favor utilizar las claras para un merengue o tortilla super blanca o para rebozar algo! la clara tiene toda la proteína!) 120grs de azúcar, 800ml de leche caliente, 90grs maicena y 20grs de harina.

Elaboración: Blanquear (batir hasta que se disuelva el azúcar, el color amarillo sea unos tonos más claros, de ahí su nombre, espese y doble volumen) las yemas con el azúcar directamente en la cacerola en la que vayamos a cocer la crema, teniendo en cuenta que ha de caber un litro de volumen total de crema, para poder trabajar cómodamente y no ensuciemos más que un cacharro. Añadir la leche que hayamos calentado (si está caliente no saldrá ni un grumo) y en su caso enriquecido con piel de cítrico o vainilla... poner al fuego tipo medio (aquí es dónde me preguntais en qué número...y yo os digo que depende de tu cocina...llama media, número 5 si el más alto es 9 o lo que el sentido común te oriente para que cueza pero no se te pegue!)remover bien hasta que espese y la crema esté muy brillante. tener cuidado porque espesa de repente y cuesta remover por lo que aconsejo hacerlo con varillas. Si queréis varios sabores dividir la crema en tres y a una parte añadís nescafé, a otra cacao y otra la dejáis natural. Lo profesional es rellenar los buñuelos con manga pastelera y boquilla especial de rellenar petit-choux, pero si no tenéis hacedlo abriéndolos con cuidado lo mínimo posible y poned el "roto" para abajo y no se saldrá la masa porque hemos previsto que sea lo suficientemente consistente y a la vez suave por efecto de la maicena. Bueno que celebréis con mucha alegría esta fiesta y ya me diréis qué tal os ha ido la explicación. Ah se pueden pasar por azucar una vez terminados.

Feliz día de todos los santos! Y muy feliz puente!!