Merienda de Navidad

Tenía que sacar uno minutos entre fiesta y fiesta para enseñaros la merienda de Navidad que hicimos para celebrar el cumple de Alvaricoque y  ëstábamos emocionados porque invitamos a Papa Nöel...y vino!!!!!!

  Hicimos bizcochos de ositos y de Papa Nöel. La receta que seleccionamos fue de 4x4 o peso de los huevos y misma cantidad de mantequilla, harina y azúcar con un sobre de levadura, lo enrriquecimos con un chorrito de vainilla y cubrimos con crocanti de almendra. Una vez horneados los pintamos con glasa real (300 azúcar glass, unas gotas de zumo de limón y una clara de huevo y colorante alimentario).

 Con cuidado y maña pintamos las barbas de Papa Noel y seguimos preparando la merienda que consistió en sandwiches de bacon y huevo, que metidos dentro de un bizcocho  no se secan, jamón con picos, lacón con mediasnoches y mermelada de frambuesa, quesos con regañás y colines, palmeras de hojaldre.

 Pasamos una tarde estupenda con todos los primos y la verdad que disfrutamos todos preparando y decorando la mesa.

Utilizamos repollo y lombarda para decorar, pájaros rojos, lazos escoceses y servilletas navideñas.

Muy práctica la idea de meter los sandwiches en bizcocho. Utilizamos las bases prefabricadas para tartas y pusimos los lazos para que no se desmontaran, los sadwiches no se secaron.

Gracias a todos mis ayudantes que lo hicieron fenomenal y les auguro un gran futuro como chefs!!!
Álvaro tuvo su fiesta de cumple y aprendimos todo nuevas decoraciones y trucos.
Espero que estéis teniendo una feliz Navidad. Yo sigo tirando de congelador y tuneando las comidas navideñas pero en seguida volveremos con más menús semanales.

Feliz y delicioso 2014!!!!!

Postre delicioso de Fin de Semana: Tarta de Lemon Curd y merengue.

Para este puente vamos a hacer una tarta súper tradicional de limón y merengue gratinado y lo decoraremos con grosellas y frutas del bosque...este finde empezamos a decorar la casa de Navidad y para después de decorar prepararemos una  merienda con croissants y tarta de lemon curd.

A finales del XIX era muy tradicional en Inglaterra servir este tipo de crema con pan, scones, para acompañar al te como alternativa de la mermelada en tostadas.
Puede hacerse con limón, lima, naranja, frambuesa, fruta de la pasión... Los ingredientes básicos son yema de huevo, azúcar, mantequilla, zumo y cáscara de la fruta. también se usaba como rellenos de tartas y tartaletas.

Vamos a hacer nuestra deliciosa tarta para nuestra capotí, como llaman en Gibraltar a la merienda,  "cap o ti" como pronuncia la Tia Isa sin mover el labio para que quede mucho más british.
Ya que me estoy poniendo british aprovecharé el puente para ver algún capítulo de "Downton Abbey" que me chifla y así mejorar mi acento...la verdad que adoro ese tipo de pelis  maravillosas, con esa estética tan cuidada y vestuario espléndido... y bueno un poquito anteriores tenemos otra de mis pelis preferidas "Orgullo y Prejuicio"...en la última versión que he visto la de keira Knigthley y el guapísimo actor que interpreta a Mr. Darsey...maravilloso el actor y maravillosa la peli!!

Masa quebrada
~Ingredientes.- 250 grs de harina, 150 grs de mantequilla, 75gr de azúcar, 1 huevo
~Elaboración: hacer un volcán en un cuenco grande con la harina y el azúcar mezclados y haciendo un agujero en el centro para colocar el huevo y la mantequilla cortada en cuadrados. Comenzar a dar pellizcos para ir mezclando los ingredientes pero nunca amasar para que no se haga una masa elástica, sino a pellizcos para que quede muy corcanti y quebradiza. Una vez estén todos los ingredientes mezclados hacer una bola y envolver en papel film y dejar reposar en la nevera mientras preparamos los demás ingredientes.

Lemon Curd
~Ingredientes.-250 grs de azúcar glass,  piel de un limón, 175 grs de zumo de limón, 200 grs de mantequilla, 4 huevos, 1 cucharada de maicena.
~Elaboración: triturar la piel del limón y batir junto con todos los ingredientes y cocer a fuego lento hasta que espese. Enfriar en la nevera con un film  pegado a la superficie de la crema para que no salga halo.

Merengue
~Ingredientes.-2 claras de huevo y 150grs de azúcar glass.
~Elaboración: Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y una vez que estén bien montadas añadir en tres veces el azúcar glass.


Una vez tengamos los tres elementos montamos un molde con la masa quebrada y horneamos. Una vez que esté fría la masa rellenamos con el lemon curd y decoramos con el merengue. El merengue se tuesta con un soplete de pastelería o en el grill del horno. Tened cuidado que sólo se tueste. Decorar con frutas rojas ahora que llega la navidad como lo he hecho yo o si lo dejáis tal cual el merengue también os quedará genial.
Hasta el lunes...tengo una semana de locos así que ya os avanzo que serán menús de supervivencia!!
Muy feliz puente de la Inmaculada!

Migas del pastor. Receta de diez minutos. Sólo tunear.

Creo que merece la pena que os enseñe una foto de nuestra maravillosa comida de campo en casa del domingo...sólo nos faltaron la ovejas!!
Mantel de cuadros, hojas de hiedra por plato de pan, vajilla blanca, zuritos para el vino...y unas estupendas migas con todo su encanto en diez minutos!!

Mirar mirar y flipping in colors!!
La verdad unas estupendas migas con sólo abrir y calentar...
de izquierda a derecha y de arriba a abajo (como en el hola...) os presento a chistorra, migas, morcilla y huevos fritos!! Todo comprado , nada elaborado en casa. Bueno, bonito y barato!

No es la primera vez ni será la última que no haga las migas...las de Ahorra Mas son deliciosas, jugosas...increíbles!!! las de Mercadona también buenísimas!! Tendremos que seguir comprando y comparando!!
Siento el retraso pero tenemos encargo de clienta súper especial y ayer acabamos muy tarde de trabajar.
Para el viernes masa quebrada con courd de limón y merengue. Comprar harina, mantequilla, limones, huevos y azúcar. Hasta el viernes!

Chupitos de fruta nevados

Para ir a juego con el día de ayer y con el frío que hace os propongo para este fin de semana un postre súper fácil  y con muchas vitaminas.
Chupitos de fruta nevados
~Ingredientes:
2 kiwis
1 caja frambuesas
1 mango
1 yogourt griego
azúcar
crocanti de almendra
para decorar menta fresca
~Elaboración:
Pelar la fruta y trocear. Si está muy ácida añadir azúcar morena. Picar la menta y añadirla al yogurt con una cucharada de azúcar. Poner en el fondo de cada vaso los distintos trozos de fruta, cubrir con crocanti y por encima con la mezcla del yogourt y decorar con una hoja de menta. Se puede hacer con otras frutas tales como piña, melón, sharoni...
Cada vaso puede hacerse de un sabor o mezclando las frutas tipo macedonia, en este caso yo he triturado la fruta haciendo coulis o purés.

Para hacer un coulis  rápido hago un almíbar o tpt cociendo el agua con el azúcar durante unos diez minutos .Tpt: tanto por tanto: 100ml agua 100grs de azúcar). Una vez tenemos el almíbar triturar con distintas frutas y en el caso de las frambuesas colar las pepitas porque suele ser desagradable dejarlas.
A mí me gusta presentarlo en chupitos para que puedan elegir varios sabores pero también queda estupendo en copa martini o zurito.
Que tengàis un fin de semana estupendo y abrigaos que no sé si volverá a nevar.

Menú semanal: semana creativa

Este lunes directamente me he ido a hacer la compra por la mañana. Y mi carro ha sido este:
 

Recordamos primero que mi lista de la compra y lo que tengo en la cabeza es mi esquema de invierno para que haya un poco de todo y sea variada:

Primeros:Verdura-Sopa-Crema-Pasta-Legumbre-Arroz-Ensalada
Segundos:Ternera-Cerdo-Ave-pescados-Huevos-Pescado-Ave
Postres: Fruta-Fruta-Fruta-Fruta-Fruta-Postre-Postre

Me he centrado en mis 7 menús y los he estructurado a medida que recorría los pasillos.
Me ha apetecido lo que os pongo en negrita y a partir de ahí he ido diseñando mis menús:

1.-Pan de Pita. Tengo en la nevera dos sobres de salmón por lo que con ensaladas, tomate, pepino y mayonesa resolveré una cena pic-nic frente a una peli.

2.-Migas del pastor. Me ha parecido un planazo para el domingo con morcilla, chistorra y huevo frito!! para el aperitivo aceitunas rellenas y paté de atún.

3.-Langostinos pelados congelados.-para una pasta por lo que en verduras me acordé de cebolleta y brócoli para hacer un wok (salsa de soja tenía).

4.-Cebolla frita crujiente.-para una sopa de cebolla. pan tostado para el fondo he cogido picatostes porque no tenían baguette tostada, cebolla crujiente, queso rallado emmenthal y caldo caliente por encima y acompañare con huevo escalfado. Otra cena que pega mucho con el frío que hace.

5.-Champiñones para hacerlos rellenos de carne y con crema de espinacas por encima gratinados con parmesano y acompañaré con rollitos primavera.

6.-Brochetas de pavo (que es la bolsa del centro de plástico). Acompañaré con patatas fritas (he comprado congeladas) y salteado de verduras (también congelado).

7.-Zanahorias para una crema de oculista (mejora la vista de águila que tienen los niños) . He visto unos boquerones rebozados congelados que tenían buena pinta.

Para el postre del fin de semana yogur griego, almendra crocanti y fresas.
Para por si acaso 2 botes de acelgas cocidas, 2 botes de patatas guarnición cocidas y sardinas en aceite, arroz y fritada.

Bueno, espero que os guste!!

Postre del fin de semana: Copa Banofee

Este fin de semana espero preparéis este postre delicioso que es  demasiado alimenticio...vamos

que al menos mil quinientas calorias!!

El banoffee (banana & toffee) es un postre de origen británico nacido en los años setenta en el restaurante The Hungry Monk y que con los años se ha hecho famoso mundialmente.

~Ingredientes:
12 galletas
50 grs de mantequilla
3 plátanos
250 grs de azúcar y 1 brick de nata
1 brick pequeño de nata 35% para montar con cuatro cucharadas de azúcar.
~Elaboración:
Comenzar con la salsa tofee. Hacer un caramelo con el azúcar en un cazo, a fuego muy lento, sin meter ninguna cuchara y con cuidado para que no se queme. Añadir la nata con mucho cuidado y sin remover, de verdad no meter cuchara ni intentar romper las pompas que van a salir porque no es que queme, abrasa. Poco a poco se irá disolviendo y mezclando el caramelo con la nata y adquiriendo ese color de toffee. Dejar cocer hasta que la salsa adquiera consistencia. y reservar hasta que esté completamente fría.
Triturar  las galletas y mezclar en un bowl con la mantequilla derretida. Disponer las migas de galleta en el fondo del vaso o copa donde lo vayamos a servir. Montar la nata con el  azúcar y la meteremos en una manga pastelera para  decorar con mayor precisión. Puede hacerse con cuchara.
Cortar los plátanos en rodajas y colocar encima de la base de galletas, mezclándolo con el tofee y decorar con la nata montada.

Podéis añadir frutos secos o galleta triturada por encima y también podéis utilizar la mezcla como relleno de unos crêpes y acompañar con una bola de helado de vainilla y entonces...muerte por banoffee!! Recomiendo que sea el plato único de una merienda-cena invernal al lado de una chimenea y con una peli fantástica achuchados todos con una mantita...no se necesita más en la vida!!!
Hata el lunes feliz fin de semana!!

Menú semanal para cuando no se dispone de tiempo

Esta semana dispongo de tiempo "cero" y voy a ir a toda piña derrapando por las calles de Madrid.

Aun así tengo que dejar hoy lunes organizadas las cosas para poder focalizarme en lo demás. Conclusión sólo tunear. Vamos a comprar casi todo hecho. Sí, hay que agradecer la quinta gama porque no siempre se tiene tiempo para guisar.
Compra en Mercadona.
Primero comprobar stock de nevera y despensa. Tengo que aprovechar que tengo muchas claras de las natillas de este fin de semana así que haremos una "falsa tortilla". También tengo cuatro solomillos de cerdo en el congelador y hay muchas manzanas reinetas.

Recordamos el esquema de invierno para que haya un poco de todo y sea variada:

Primeros:Verdura-Sopa-Crema-Pasta-Legumbre-Arroz-Ensalada
Segundos:Ternera-Cerdo-Ave-pescados-Huevos-Pescado-Ave
Postres: Fruta-Fruta-Fruta-Fruta-Fruta-Postre-Postre

Mi cesta finalmente ha sido la siguiente (recordad que calculo para 6-8 pax=personas y 7 comidas):
No os olvidéis que no cuento los ingredientes básicos que siempre se han de tener en casa.

-Verduras:
2 botes de acelgas cocidas
para la macedonia: 2 caquis, 1 papaya, 2 mangos, frutas del bosque, 2 naranjas
para la ensalada 1 paquete de tomate kumato y un pepino holandés (el que tiene la piel finita y viene envuelto en plástico).
Manzanas asadas : 8 manzanas reinetas, miel, frutos secos, cognac.
8 plátanos y 12 kiwis
1 bolsa de naranjas de zumo
Pimientos asados
1 bolsa de tomate cherri
1 bolsa de brotes tiernos de ensalada

-Proteína:
2 paquetes de costillas de cerdo, 1 chorizo, 2 paquetes de pavo en lonchas, 1 pollo relleno de frutos secos y ciruela (está bastante bueno). No os olvidéis los solomillos de cerdo que yo ya los tenía).

-General:
2 paquetes de 3 latas de cebolla frita con aceite de oliva (otro básico para poder hacer un guiso a toda piña esta semana nuestra cadena de producción se centra en esta cebolla) ,  2 paquetes de fritada (pisto hecho), 2 paquetes de lasagna de carne, 1 bote de mermelada de ciruelas,  2L caldo de Carne Gallina Blanca,1 paquete de tapioca (sémola de arroz),  2 botes de lentejas cocidas, 1 bote de salsa de soja, 1K arroz redondo, dos botes de piña en almíbar, 1 bote de mix de frutos secos, 2 paquetes de patatas paja, 1 paquete de salsa de tomate y 1 brick pequeño de nata 18%, puré de patata.

Para el postre del próximo viernes: plátanos, 1 bote de leche condensada y 1 paquete de nata 35%.


Pues una vez hecha la compra con hoja y papel a programar la elaboración. Como mucho le voy a  dedicar veinte minutos a la preparación de cada menú.

Esta semana está tirado!! No pienso en mise en place ni cadenas de producción (bueno sólo tener presente todo lo que sea de horno para ahorrar energía).

Macedonia con zumo de naranja

1.-Lasagna de carne/Macedonia de frutas.
De la lasagna no hay más que gratinarla y la Macedonia de mango, papaya y caqui con zumo de naranja se hace en cero coma...(foto 1)

2.-Tortilla de pavo/Ensalada de tomate y pepino/Manzanas asadas.
La tortilla con las claras y pimentón queda genial, se añade el pavo y a cuajar en la sartén. (foto 2 y 3)
Las manzanas asadas las haré a la vez que lo que tengamos que asar, como las costillas, para ahorrar energía. Quitar el corazón y añadir un chorrito de cognac y frutos secos y miel aprox 40 minutos a 180º, pero ya sabéis que depende del tamaño de las manzanas y del horno (proteger con papel de horno para que la fuente no se estropee y dure más años brillante y además no perder tiempo en fregar).

Claras con pimentón

Falsa tortilla de pavo

3.-Pisto/Palitos de merluza con pimientos asados confitados en soja y azúcar/Plátano y kiwi con yogur.
Las tiras de pimiento se ponen en un cazo con 200ml de soja y dos cucharadas de azúcar durante veinte minutos, los palitos de merluza sólo freír y el pisto sólo calentar.

4.-Acelgas con patata/Costillar con mermelada/piña en almíbar.
La costillas se asan en el horno salpimentadas y con la mermelada  por encima durante una hora aprox...(proteger con papel de horno para que la fuente no se estropee y dure más años brillante y además no perder tiempo en fregar). Se puede poner la piña como guarnición añadiéndola en trozos en la fuente a media cocción.
Las acelgas: dos latas pequeñas de cebolla frita  en una cacerola, cuando se haya tostado un poco desglasar con Jerez seco, añadir patatas en la forma que se quiera y cubrir con caldo, una vez que la patata esté blanda añadir las acelgas y listo.

5.-Pollo asado relleno con patatas paja/Ensalada/Kiwis.
 Abrir y lonchear el pollo calentar en micro y decorar con las patatas paja.

Ingredientes lentejas tuneadas

Lentejas tuneadas

6.-Sopa de sémola/Solomillos de cerdo con crema de tomate y  puré de papatas/naranja laminada con azúcar.
Mientras pongo a cocer el caldo con la sémola, hago los solomillos en rodajas a la plancha y para la salsa mezclo en un cazo la salsa de tomate con el brick de nata y por último hago el puré de patata en cinco minutos.

7.-Lentejas tuneadas/Arroz blanco/fruta
 Dos latas de cebolla, desglasar con jerez, añadir el chorizo en rodajas y añadir los dos botes de lentejas escurridas.
Hacer un arroz blanco en la express (en la mía 5 minutos).
Cuando pongo lentejas con arroz en casa es plato único.
la fruta que esté en el rincón del cajón de la nevera ...no se tira nada.

Os dejo con este menú semanal para cuando no hay tiempo pero que no lo parezca!!!
Me voy a toda piña a seguir con mi lunes y con mi semana loca.
Hasta el viernes que haremos copa banoffee!!
pd.-Esta semana sólo un postre porque es muy contundente.