Desayunos para comerse el mundo.

Cristina mi pediatra, que claramente es la mejor del mundo, siempre me ha recomendado que los niños desayunen porque es muy importante para el rendimiento en los coles. pero no sólo los niños también es importante para los que ya tenemos taitantos...

También habrá que centrarse en el esfuerzo que se le pone al asunto del estudio...obvio que no sólo por desayunar bien se consiguen los mejores objetivos que puede cada uno...

Como decía el Mariscal Foch de los ejercitos de Napoleón, las batallas las ganan soldados agotados fisicamente pero con la determinación de ganar. Por lo que habrá que desayunar bien y tener la decisión de estudiar y trabajar bien.

Por lo tanto esta semana nos vamos a focalizar en los desayunos para al menos enfrentarnos a la batalla de cada día con un buen momento tranquilo y delicioso...toca despertarse un poco antes pero creo que merece la pena hacer caso. A mí me da mucha satisfacción que en casa desayunen bien y esta semana voy a intentar que además de yogourt y cereales a toda piña se despierten antes y desayunen con tranquilidad!!!!!


Los niños tienen que desayunar y hacerlo de manera completa, teniendo al menos 15-20 minutos para ello y acompañados por sus padres. Así lo señala el 99% de los profesores de Educación Primaria encuestados en el estudio "El desayuno y el rendimiento" elaborado por Kellogg’s y avalado por el Dr. Estivill (gracias al cual mis hijos duermen como marmotas ) y la Dra. Margarita Alonso Franch. 

Y Si hacen ellos el desayuno mucho mejor porque estarán muy orgullosos de su plato y se lo tiene que comer todo el mundo!

Unos espectaculares minichefs haciendo gelatina con frutas.

Podemos decir que en España tenemos varios tipos de individuos:

El tradicional.
Este es el desayuno-tipo del español medio: una taza de café con leche, una cucharadita de azúcar, dos tostadas, una cucharada de mantequilla y una de mermelada. En total, unas 430 calorías.

El goloso.
taza de leche con una cucharada y media de cacao en polvo, una cucharadita de azúcar y churros. Alrededor de 524 calorías. El café con leche en sustitución del chocolate supone unas 100 calorías menos.

El deportista.
Una taza de leche, nueve cucharadas de cereales para el desayuno, un plátano, dos cucharadas de pasas y dos de nueces. 583 calorías.

El completo.
Un huevo pasado por agua, dos tostadas, una cucharada de mantequilla, un yogourt natural y una cucharada de azúcar. En total, 442 calorías.

El continental.
Una naranja o su zumo, un croissant, una loncha de queso fundido, un café con leche y una cucharadita de azúcar. Unas 556 calorías.

El energético.
Un zumo de tomate, un huevo, una cucharada de aceite, una rebanada grande de pan, dos salchichas de frankfurt y una loncha de queso gruyere. 637 calorías.

El estudiante.
Una taza de leche, una cucharada de cereales solubles, una cucharadita de azúcar, dos rebanadas de pan, una cucharada y media de mantequilla, dos cucharadas de cacao soluble. Total, unas 638 calorías.

El innovador.
Un zumo de naranja, dos rebanadas de pan, un tomate maduro, seis anchoas, una cucharada de aceite, una pizca de sal, un café con leche y una cucharadita de azúcar. Cerca de 540 calorías.

El naturalista.
Una naranja, una manzana, un yogur natural, una cucharada de azúcar, un café con leche, una cucharadita de azúcar y cuatro galletas. 512 calorías.

Cualquier actividad supone un gasto de nutrientes que hay que reponer en las distintas comidas del día.

El desayuno, al menos, debe suponer un aporte de:

Glucosa: Combustible para el ejercicio físico y el trabajo intelectual. Se encuentra en la fruta, miel, azúcar, pan arroz y pastas.
Aminoácidos: Con ellos se construyen los tejidos y los huesos, cartílagos, sangre y músculos.
Fósforo: Vital para la salud y el desgaste intelectual. Se encuentra en los sesos, yemas de huevo, quesos y leche en polvo, vísceras, mariscos, huevas de pescado, almendras, avellanas, nueces y cacahuetes.
Magnesio: Refuerza las neuronas y relaja los músculos. Se encuentra en las almendras, avellanas, cereales completos, huevas de pescado, semillas de cacao y soja y ciertos crustáceos.
Potasio: Necesario para compensar el desgaste muscular y la actividad cerebral. Se encuentra en casi todos los alimentos y, sobre todo, en las legumbres, cítricos, plátanos, etc...
Sodio y cloruros: Intervienen en la regulación de la presión sanguínea y se encuentran en casi todos los alimentos.
Complejo B: Ayuda a la absorción de las vitaminas por el organismo y se encuentra repartido en el hígado, las levaduras, las carnes rojas, el jamón y la levadura de cerveza.
Vitamina C: Necesaria para superar los complejos infecciosos, la regeneración de los tejidos conjuntivos y calcificación de huesos. Son ricos en vitamina C los kiwis, los tomates, los cítricos, la coliflor, la piña y las fresas.

RESUMEN: También será importante tener en cuenta los alimentos que se van a ingerir a lo largo del día no? Ya os he contado lo superperfect y ahora toca ser prácticos...voy a pasar de todo concepto complicado e intentar que desayunen  variado y apetecible intentando que tomen  lácteos, proteínas, pieza de fruta, hidratos de carbono, frutos secos...en fin que no sé si serán suficientes aminoácidos, magnesio y complejo B pero seguro que son suficientes!!!!!

Por lo tanto voy a pensar en siete posibilidades para cada día de la semana y mezclándolos entre sí nos da 49 desayunos distintos...o más...pero muchos!! no me acuerdo de cómo se llaman estas operaciones matemáticas porque seguro que esos días no desayuné bien...

PROTEÍNA:

Huevos de codorniz

1.-Huevo frito, revuelto ó poché
2.-Tostadas francesas
3.-Sandwich de jamón y queso, vegetal con pollo
4.-gelatinas de sabores
5.-Pan tumaca
6.-Embutidos y ahumados: pavo, jamón, salchichón, lomo, salmón, anchoas...
7.-Pizza  de jamón, porqué no!

Mango y tostadas francesas

FRUTA:
1.-Zumo de naranja, mandarina, manzana o piña
2.-Macedonia de frutas (para aprovechar aquellas que estén un poco perjudicadas y que se vanquedando al fondo del cajón)
3.-kiwi, mango, piña, coco
4.-Mermeladas, confituras...
5.-Manzana asada "one apple a day keeps the doctor away"
6.-Frutos secos: nueces, higos, avellanas, orejones...
7.-Frutos rojos: frambuesa, fresas, moras...frescas o desecadas




LACTEOS
1.-Yogourt
2.-Lascas de queso curado
3.-Leche.- café, te, cola cao
4.-Queso fresco con miel y nueces o avellanas
5.-Flan de huevo, de café, de chocolate, con dulce de leche...
6.-Cuajada
7.-Arroz con leche

Blinis

HIDRATOS DE CARBONO
1.-Cereales variando ya que tenemos en el mercado miles de variedades
2.-Tostadas con aceite de oliva virgen extra y de vez en cuando con mantequilla
3.-Magdalenas hechas con aceite de oliva
4.-Bizcochos con todo tipo de rellenos (también procuro hacerlos con aceite de oliva y yogourt)
5.-Tortitas , blinis ó crêpes con nata y caramelo o con salmón y bechamel
6.-Churros
7.-Bollería o galletas caseras

Intentando conjugar estas variables hemos tomado hoy lunes un súper desayuno con bizcocho de manzana, mini tostadas con huevos de codorniz, yogur con nueces y zumo de mandarina... Ya lo dice el refrán desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo...no dice nada el refrán de media mañana y de merienda pero seguro que el que se lo inventó no tenía ni idea de dietética...
Feliz y deliciosa semana!!!

Desayuno completo para hoy lunes

Bizcocho de manzana

Dos postres de la pera!!

DOS POSTRES DE LA PERA!
No hay nada mejor que una buena pera de conferencia dulce y jugosa y ya si la empleamos en un postre...no os digo nada!
Hoy os voy a dar no un postre sino dos, uno frío y otro caliente, que pueden ser perfectamente complementarios y si además se sirven con una bola de helado de vainilla resulta una delicia.

FLOGNARDE
~ Ingredientes: 2-4 peras, 4 huevos, 125grs de azúcar, 80grs de harina de repostería, 60grs de mantequilla, 250ml de leche (mejor si se pone una parte de nata)esencia de vainilla y azúcar glass para espolvorear, una pizca de sal.

~ Elaboración: Poner en un cuenco los huevos con el azúcar y blanquear, añadir poco a poco la harina, la mitad de la mantequilla en pomada, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Batir hasta obtener una crema fina y dejar reposar media hora. Mientras tanto precalentar el horno a 180º.
Pelar y cortar en gajos finitos las peras, engrasar un molde con mantequilla y colocar las peras de forma decorativa. Verter la crema y repartir el resto de mantequilla cortada en trocitos por todo el molde.
Hornear la flognarde durante 30-40 minutos hasta que haya cuajado y se haya dorado. Esperar a que enfríe para desmoldar. Espolvorear con azúcar glass y servir con una pequeña bola de helado.

HOJALDRE DE PERAS
~ Ingredientes: 2-4 peras, hojaldre, azúcar moreno, cognac.
~ Elaboración: Poner en un cuenco los huevos con el azúcar y blanquear, añadir poco a poco la harina, la mitad de la mantequilla en pomada, la esencia de vainilla y la pizca de sal. Batir hasta obtener una crema fina y dejar reposar media hora. Mientras tanto precalentar el horno a 180º.

Sin pelar cortar en rodajas finitas las peras, estirar y cortar el hojaldre de la forma que se quiera , yo lo hago circular con un aro de repostería pequeño.
Colocar las peras de forma decorativa, espolvorear azúcar morena y unas gotas de Cognac.
Hornear durante 30-40 minutos hasta que se dore. Espolvorear con azúcar glass y también se puede servir con una pequeña bola de helado.

Espero que este fin de semana sea delicioso y estupendo!

Algo dulce para despedir La Navidad.

Volvemos a nuestra rutina de postres de fin de semana y menús sin dejar de despedir la Navidad que terminan realmente el próximo domingo.
¿Quien tiene turrones todavía? YO!!!!
Por eso vamos a hacer un postre para aprovechar los trozos de turron que tengamos por terminar.
Bavarrois de turrón.
Podría servir cualquier turrón o una mezcla de todos. Si es de Jijona no habá ninguna deficultad pero si es duro primero tendremos que triturarlo. O incluso si nos sobran varios podemos hacer varias mezclas, diponerlos por capas o incluso mezclarlos de tal forma que sea amarmolado. Como siempre os digo la mejor vuestra propia idea y luego nos la contais ok?

Mi querida Normis me enseñó un bavarois maravilloso y lo he tuneado un poco para poder añadirle turrón.

Bavarrois de turrón

~Ingredientes

1 bote de leche ideal semicongelada

200 grs de turrón

8 colas de pescado

1 bote de leche condensada pequeño

~Elaboración

Triturar el turrón y reservar. Hidratar las hoja de gelatina y diluir en la leche condensada y  templar. Batir la leche ideal que estará semi congelada, y cuando doble el volumen añadir la gelatina y la leche condensada muy muy despacio, en hilito. Mezclar con el turrón en movimientos envolventes y disponer en el molde para que cuaje.

En esta ocasion todo el cuerpo del osito es de turrón de almendra, las orejas y el hocico de chocolate y los ojos y nariz arándanos. Me tí lasmezclas en mangas con boquilla y al tener gelatina permite ir decorando un bizcocho con forma de oso.

Otra forma sería en un molde de cake, circular, en copas....
Feliz y delicioso último fin de semana de Navidad!

Delicioso Roscón de Reyes

No creo para nada que mi roscón sea el mejor...ni mucho menos!! Pero me encanta hacerlo en casa.

Roscones buenos hay muchos pero mis preferidos en Madrid son el de Nunos, la Marina y la Oriental pero lo bueno hay que saber valorarlo!!! todo lo bueno y artesano es maravilloso y compensa aunque sea un poco menos adecuado el precio y haya que esperar cola para comprarlo...yo suelo reservarlo con tiempo para el propio día de Reyes pero también tomamos roscones antes y después de ese día por lo que otro año vamos a hacerlo en casa.

El origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas. Éstas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno.

Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un día. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica.

El Roscón de Reyes original no suele llevar ningún acompañamiento o ingrediente añadido pero desde el último tercio del S. XX se preparan variedades con nata, crema, crema de chocolate o cabello de ángel en su interior, y suele contener de uno o más regalos o "sorpresas" según el tamaño del roscón y un haba.

Quien encuentra el premio el rey de la reunión y se le coloca la corona. Quien encuentra el haba invita al roscón. Pero hay lugares de España en los que hasta se ha llegado a insertar dentro del roscón dinero en efectivo, regalos, premios.

El roscón se decora con cerezas marenas y otras frutas confitadas que simbolizan  las piedras preciosas de una corona. y lo tradicional en España es acompañarlo con una taza de chocolate.

~Ingredientes
320 gramos de harina  de fuerza.
30 grs de harina para amaar
25 gramos de levadura fresca de panadería
125 ml gramos de leche entera
100 gramos de azúcar (tengo que probar a hacerlo con azúcar invertida que es un almíbar hecho con zumo de limon porque seguro que sale mucho más jugoso y tarda más en secarse)
75 gramos de mantequilla en pomada (temperatura ambiente)
2 yemas de huevos L
1 huevo para pintar
Ralladura de 1 naranja
Aromatizantes como ron además del azahar
1/3 de una cucharadita de sal fina
Fruta azucarada, azúcar blanca mojada en ron, almendras picadas para decorar
~Elaboración
Disolver la levadura fresca en la leche templada.
Mezclar la harina en un bol con la ralladura de naranja y el azúcar. Añadir la leche con la levadura y amaar hasta que quede una masa homogénea. Agregar la sal, la mantequilla a punto de pomada y los aromatizantes 8chorrito de agua de azahar y ron)  más las yemas de huevo.Guardar la clara en el congelador para utilizar otro día.

Añadir leyenda

Amasar en una mesa enharinada con la harina que eníamos reservada para amasar y se irá  agregando harina conforme se pega. Con la masa a punto se deja hace un bola y se espolvorea con harina. Se mete en un bol, que se cubre con papel transparente para dejarla levar en un sitio tibio o en la habitación más caliente por 2 a 3 horas. Yo lo meto en el horno con un bol de agua y temperatura 40-50º como si se tratara de una fermentadora.

La masa crecerá lo suficiente. Se saca del bol y se amasa cinco minutos haciendo un agujero en el medio para dar la forma de rosca. Esconder el haba y el premio por debajo intentando que no se note la muesca. Se dispone en una bandeja de horno se pinta con huevo y se decora con el azúcar mojado en ron, las almendras laminadas y la fruta escarchada.
Lo volvemos a introducir en el horno y subimos la temperatura a 180º y así mientras el horno coge temperatura nuestro roscón volverá a levar y  doblará su volumen. Suele tardar unos 40 minutos en dorarse pero cada horno es un mundo.

Podéis rellenar con nata  o trufa para que le aporte humedad y no se seque...personalmente me gusta sin relleno porque me resulta más tradicional.

Espero que disfrutéis de vuestro propio roscón.
Que tengáis un delicioso dia de Reyes Magos!!

Merienda de Navidad

Tenía que sacar uno minutos entre fiesta y fiesta para enseñaros la merienda de Navidad que hicimos para celebrar el cumple de Alvaricoque y  ëstábamos emocionados porque invitamos a Papa Nöel...y vino!!!!!!

  Hicimos bizcochos de ositos y de Papa Nöel. La receta que seleccionamos fue de 4x4 o peso de los huevos y misma cantidad de mantequilla, harina y azúcar con un sobre de levadura, lo enrriquecimos con un chorrito de vainilla y cubrimos con crocanti de almendra. Una vez horneados los pintamos con glasa real (300 azúcar glass, unas gotas de zumo de limón y una clara de huevo y colorante alimentario).

 Con cuidado y maña pintamos las barbas de Papa Noel y seguimos preparando la merienda que consistió en sandwiches de bacon y huevo, que metidos dentro de un bizcocho  no se secan, jamón con picos, lacón con mediasnoches y mermelada de frambuesa, quesos con regañás y colines, palmeras de hojaldre.

 Pasamos una tarde estupenda con todos los primos y la verdad que disfrutamos todos preparando y decorando la mesa.

Utilizamos repollo y lombarda para decorar, pájaros rojos, lazos escoceses y servilletas navideñas.

Muy práctica la idea de meter los sandwiches en bizcocho. Utilizamos las bases prefabricadas para tartas y pusimos los lazos para que no se desmontaran, los sadwiches no se secaron.

Gracias a todos mis ayudantes que lo hicieron fenomenal y les auguro un gran futuro como chefs!!!
Álvaro tuvo su fiesta de cumple y aprendimos todo nuevas decoraciones y trucos.
Espero que estéis teniendo una feliz Navidad. Yo sigo tirando de congelador y tuneando las comidas navideñas pero en seguida volveremos con más menús semanales.

Feliz y delicioso 2014!!!!!

Postre delicioso de Fin de Semana: Tarta de Lemon Curd y merengue.

Para este puente vamos a hacer una tarta súper tradicional de limón y merengue gratinado y lo decoraremos con grosellas y frutas del bosque...este finde empezamos a decorar la casa de Navidad y para después de decorar prepararemos una  merienda con croissants y tarta de lemon curd.

A finales del XIX era muy tradicional en Inglaterra servir este tipo de crema con pan, scones, para acompañar al te como alternativa de la mermelada en tostadas.
Puede hacerse con limón, lima, naranja, frambuesa, fruta de la pasión... Los ingredientes básicos son yema de huevo, azúcar, mantequilla, zumo y cáscara de la fruta. también se usaba como rellenos de tartas y tartaletas.

Vamos a hacer nuestra deliciosa tarta para nuestra capotí, como llaman en Gibraltar a la merienda,  "cap o ti" como pronuncia la Tia Isa sin mover el labio para que quede mucho más british.
Ya que me estoy poniendo british aprovecharé el puente para ver algún capítulo de "Downton Abbey" que me chifla y así mejorar mi acento...la verdad que adoro ese tipo de pelis  maravillosas, con esa estética tan cuidada y vestuario espléndido... y bueno un poquito anteriores tenemos otra de mis pelis preferidas "Orgullo y Prejuicio"...en la última versión que he visto la de keira Knigthley y el guapísimo actor que interpreta a Mr. Darsey...maravilloso el actor y maravillosa la peli!!

Masa quebrada
~Ingredientes.- 250 grs de harina, 150 grs de mantequilla, 75gr de azúcar, 1 huevo
~Elaboración: hacer un volcán en un cuenco grande con la harina y el azúcar mezclados y haciendo un agujero en el centro para colocar el huevo y la mantequilla cortada en cuadrados. Comenzar a dar pellizcos para ir mezclando los ingredientes pero nunca amasar para que no se haga una masa elástica, sino a pellizcos para que quede muy corcanti y quebradiza. Una vez estén todos los ingredientes mezclados hacer una bola y envolver en papel film y dejar reposar en la nevera mientras preparamos los demás ingredientes.

Lemon Curd
~Ingredientes.-250 grs de azúcar glass,  piel de un limón, 175 grs de zumo de limón, 200 grs de mantequilla, 4 huevos, 1 cucharada de maicena.
~Elaboración: triturar la piel del limón y batir junto con todos los ingredientes y cocer a fuego lento hasta que espese. Enfriar en la nevera con un film  pegado a la superficie de la crema para que no salga halo.

Merengue
~Ingredientes.-2 claras de huevo y 150grs de azúcar glass.
~Elaboración: Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y una vez que estén bien montadas añadir en tres veces el azúcar glass.


Una vez tengamos los tres elementos montamos un molde con la masa quebrada y horneamos. Una vez que esté fría la masa rellenamos con el lemon curd y decoramos con el merengue. El merengue se tuesta con un soplete de pastelería o en el grill del horno. Tened cuidado que sólo se tueste. Decorar con frutas rojas ahora que llega la navidad como lo he hecho yo o si lo dejáis tal cual el merengue también os quedará genial.
Hasta el lunes...tengo una semana de locos así que ya os avanzo que serán menús de supervivencia!!
Muy feliz puente de la Inmaculada!

Migas del pastor. Receta de diez minutos. Sólo tunear.

Creo que merece la pena que os enseñe una foto de nuestra maravillosa comida de campo en casa del domingo...sólo nos faltaron la ovejas!!
Mantel de cuadros, hojas de hiedra por plato de pan, vajilla blanca, zuritos para el vino...y unas estupendas migas con todo su encanto en diez minutos!!

Mirar mirar y flipping in colors!!
La verdad unas estupendas migas con sólo abrir y calentar...
de izquierda a derecha y de arriba a abajo (como en el hola...) os presento a chistorra, migas, morcilla y huevos fritos!! Todo comprado , nada elaborado en casa. Bueno, bonito y barato!

No es la primera vez ni será la última que no haga las migas...las de Ahorra Mas son deliciosas, jugosas...increíbles!!! las de Mercadona también buenísimas!! Tendremos que seguir comprando y comparando!!
Siento el retraso pero tenemos encargo de clienta súper especial y ayer acabamos muy tarde de trabajar.
Para el viernes masa quebrada con courd de limón y merengue. Comprar harina, mantequilla, limones, huevos y azúcar. Hasta el viernes!